Liofilizare Skittles, cum ar fi curcubeu liofilizat, vierme liofilizatşi tocilar liofilizat, și alte bomboane similare este o tendință populară, iar unul dintre cele mai izbitoare efecte ale acestui proces este modul în care Skittles adesea „explodează” sau se umflă în timpul liofilizării. Această transformare explozivă nu este doar pentru spectacol; este un rezultat fascinant al fizicii și chimiei implicate în liofilizarea.
Structura unui skittle
Pentru a înțelege de ce Skittles explodează atunci când sunt liofilizate, este important să știți puțin despre structura lor. Skittles sunt bomboane mici, mestecate, cu o coajă tare de zahăr la exterior și un interior mai moale, mai gelatinos. Acest interior conține zaharuri, arome și alte ingrediente care sunt strâns legate împreună cu umiditatea.
Liofilizarea și rolul umidității
Când Skittles sunt liofilizat, ele sunt supuse aceluiași proces ca și alte alimente liofilizate: mai întâi sunt congelate și apoi plasate într-o cameră vid, unde gheața din interiorul lor se sublimează, transformându-se direct dintr-un solid într-un gaz. Acest proces elimină aproape toată umezeala din bomboane.
În timpul etapei de îngheț, umiditatea din centrul mestecat al Skittle se transformă în cristale de gheață. Pe măsură ce aceste cristale se formează, ele se extind, creând presiune internă în interiorul bomboanelor. Cu toate acestea, învelișul exterior dur al Skittle-ului nu se extinde în același mod, ceea ce duce la o creștere a presiunii în interior.
Efectul de „explozie”.
Pe măsură ce procesul de liofilizare continuă, cristalele de gheață din Skittle se subliminează, lăsând în urmă buzunare de aer. Presiunea din aceste buzunare de aer în expansiune împinge învelișul rigid. În cele din urmă, carcasa nu poate conține presiunea internă și se crapă sau se deschide, creând aspectul caracteristic „explodat” al Skittles-ului liofilizat. Acesta este motivul pentru care, când te uiți la Skittles liofilizat, ele par adesea umflate, cu cojile desfăcute pentru a dezvălui interiorul extins.
Impactul senzorial
Această explozie nu numai că modifică aspectul Skittles-urilor, dar le transformă și textura. Skittle-urile liofilizate devin ușoare și crocante, un contrast puternic cu consistența lor originală. Aroma este, de asemenea, intensificată datorită concentrației de zaharuri și arome, făcând Skittles liofilizat un răsfăț unic și delicios.
Efectul de „explozie” se adaugă la distracția și atractivitatea Skittles liofilizat, făcându-le o alegere populară printre cei cărora le placebomboane liofilizate. Procesul de liofilizare de la Richfield Food îmbunătățește aceste calități, asigurând că bomboanele lor liofilizate, inclusiv Skittles, oferă o experiență interesantă și aromată.
Concluzie
Skittles explodează atunci când sunt uscate prin congelare din cauza presiunii create de expansiunea cristalelor de gheață în centrele lor mestecate. Această presiune în cele din urmă face ca învelișul exterior dur să se deschidă, ceea ce duce la aspectul umflat caracteristic al Skittles liofilizat. Această transformare nu numai că face bomboana interesantă din punct de vedere vizual, dar îi îmbunătățește și textura și aroma, oferind o modalitate încântătoare și inedită de a te bucura de un răsfăț clasic.
Ora postării: 29-aug-2024