Una dintre cele mai interesante caracteristici ale bomboanelor liofilizate este felul în care se umflă în timpul procesului de liofilizare. Acest efect de umflătură nu numai că schimbă aspectul bomboanelor, dar îi transformă și textura și senzația în gură. Înțelegerea de ce umflă bomboane liofilizate necesită o privire mai atentă asupra științei din spatele procesului de liofilizare și a modificărilor fizice care au loc în bomboane.
Procesul de liofilizare
Liofilizarea, cunoscută și sub numele de liofilizare, este o metodă de conservare care elimină aproape toată umezeala din alimente sau bomboane. Procesul începe prin înghețarea bomboanelor la o temperatură foarte scăzută. Odată înghețată, bomboana este plasată într-o cameră vid, unde gheața din ea se sublimează - asta înseamnă că se transformă direct dintr-un solid (gheață) într-un vapor, fără a trece printr-o fază lichidă.
Îndepărtarea umezelii în acest fel păstrează structura bomboanei, dar o lasă uscată și aerisită. Deoarece bomboana a fost înghețată înainte ca umezeala să fie îndepărtată, apa din interior a format cristale de gheață. Pe măsură ce aceste cristale de gheață s-au sublimat, au lăsat în urmă mici goluri sau pungi de aer în structura bomboanelor.
Știința din spatele pufului
Efectul de umflătură apare datorită formării și sublimării ulterioare a acestor cristale de gheață. Când bomboana este inițial înghețată, apa din interiorul ei se extinde pe măsură ce se transformă în gheață. Această expansiune pune presiune asupra structurii bomboanelor, determinând-o să se întindă sau să se umfle ușor.
Pe măsură ce procesul de uscare prin congelare îndepărtează gheața (acum transformată în vapori), structura rămâne în forma sa extinsă. Absența umidității înseamnă că nu există nimic care să prăbușească aceste buzunare de aer, astfel încât bomboana își păstrează forma umflată. Acesta este motivul pentru care bomboanele liofilizate par adesea mai mari și mai voluminoase decât forma sa originală.
Transformarea texturii
Pufătura debomboane liofilizatecacurcubeu liofilizat, vierme liofilizatşitocilar liofilizat, este mai mult decât o schimbare vizuală; modifică semnificativ și textura bomboanelor. Pungile de aer extinse fac bomboanele ușoare, fragile și crocante. Atunci când mușci bomboane liofilizate, acestea se sfărâmă și se sfărâmă, oferind o senzație complet diferită în gură în comparație cu omologii săi mestecați sau tari. Această textură unică face parte din ceea ce face ca bomboanele liofilizate să fie atât de atrăgătoare.
Exemple de pufing în diferite bomboane
Diferite tipuri de bomboane reacționează la procesul de liofilizare în diferite moduri, dar umflarea este un rezultat comun. De exemplu, bezele uscate prin congelare se extind semnificativ, devenind ușoare și aerisite. Skittles și bomboane de gumă, de asemenea, se umflă și se deschid, dezvăluind interioarele lor acum fragile. Acest efect de umflătură îmbunătățește experiența de mâncare oferind o textură nouă și adesea o explozie de aromă mai intensă.
Concluzie
Bomboanele liofilizate se umflă din cauza expansiunii cristalelor de gheață în structura sa în timpul etapei de congelare a procesului de liofilizare. Când umezeala este îndepărtată, bomboanele își păstrează forma extinsă, rezultând o textură ușoară, aerisită și crocantă. Acest efect de umflătură nu numai că face bomboanele liofilizate distinctive din punct de vedere vizual, dar contribuie și la experiența sa de mâncare unică și plăcută.
Ora postării: 06-sept-2024