Una dintre cele mai interesante caracteristici ale bomboanelor uscate prin congelare este modul în care se aruncă în timpul procesului de uscare a înghețului. Acest efect de puf nu numai că schimbă aspectul bomboanelor, dar își transformă și textura și gura. Înțelegerea de ce bomboanele uscate prin congelare necesită o privire mai atentă asupra științei din spatele procesului de uscare a înghețului și a schimbărilor fizice care apar în bomboane.
Procesul de uscare a congelării
Uharea de congelare, cunoscută și sub denumirea de liofilizare, este o metodă de conservare care elimină aproape toată umiditatea din alimente sau bomboane. Procesul începe prin înghețarea bomboanelor la o temperatură foarte scăzută. Odată înghețat, bomboanele sunt plasate într -o cameră de vid, unde gheața din ea se sublimează - asta înseamnă că se transformă direct de la un solid (gheață) într -un vapori fără a trece printr -o fază lichidă.
Îndepărtarea umidității în acest fel păstrează structura bomboanelor, dar o lasă uscată și aerisită. Deoarece bomboanele erau înghețate înainte de îndepărtarea umidității, apa din interiorul a format cristale de gheață. Pe măsură ce aceste cristale de gheață s -au sublimat, au lăsat în urmă goluri minuscule sau buzunare de aer în structura bomboanelor.
Știința din spatele pufului
Efectul de pufare apare din cauza formării și sublimului ulterior al acestor cristale de gheață. Când bomboanele sunt inițial înghețate, apa din interior se extinde pe măsură ce se transformă în gheață. Această expansiune pune presiune asupra structurii bomboanelor, determinând -o să se întindă sau să se umfle ușor.
Pe măsură ce procesul de uscare prin congelare elimină gheața (acum transformată în vapori), structura rămâne în forma sa extinsă. Absența umidității înseamnă că nu există nimic care să se prăbușească aceste buzunare de aer, astfel încât bomboanele își păstrează forma pufră. Acesta este motivul pentru care bomboanele uscate congelate apar adesea mai mari și mai voluminoase decât forma sa inițială.
Transformarea texturii
Pufulbomboane uscate congelatecaînghețați curcubeul uscat, Congelați vierme uscateşiînghețați geek uscat, este mai mult decât o simplă schimbare vizuală; Acesta modifică în mod semnificativ și textura bomboanelor. Buzunarele de aer extinse fac ca bomboanele să fie ușoare, fragile și crocante. Când mușcați în bomboane uscate congelate, acesta se spulbește și se sfărâmă, oferind o gură complet diferită în comparație cu omologii săi mestecați sau dure. Această textură unică face parte din ceea ce face ca bomboanele uscate prin congelare să fie atât de atrăgătoare.
Exemple de pufing în diferite bomboane
Diferite tipuri de bomboane reacționează la procesul de uscare a înghețului în diferite moduri, dar puful este un rezultat comun. De exemplu, marshmallow-urile uscate prin congelare se extind semnificativ, devenind ușoare și aerisite. Skittles și bomboanele gumate se aruncă și se deschid, dezvăluindu-și interioarele acum-fragile. Acest efect de pufing îmbunătățește experiența alimentară prin furnizarea unei texturi inedite și adesea o explozie mai intensă de aromă.
Concluzie
Bomboanele uscate congelate se aruncă din cauza extinderii cristalelor de gheață în structura sa în timpul etapei de îngheț a procesului de uscare a congelării. Când umiditatea este îndepărtată, bomboanele își păstrează forma extinsă, rezultând o textură ușoară, aerisită și crocantă. Acest efect de puf nu numai că face ca bomboanele uscate congelate din punct de vedere vizual, dar contribuie și la experiența sa alimentară unică și plăcută.
Timpul post: 06-2024 sept